Story（コーヒー生豆が日本に届くまで）
ウォルカ・サカロ・コーヒーウォッシングステーションは、コーヒー産地区分であるイルガチェッフェ地区、行政府分では南部諸民族州ゲデオ県ゲデブ郡ウォルカ地区の標高2000mの高地にあるウォッシングステーションです。Tracon Tradingが所有するウォッシングステーションで、近隣に暮らす小規模生産農家から運び込まれたチェリーの生産処理が行われています。品質向上に向けて様々なルール作りを行っており、持ち込まれたチェリーは、プロセス前に再度ハンドピックが行われ、未熟豆、過完熟豆は取り除き、均一性の高い完熟のチェリーのみを厳選し、ウォッシングステーション側がチェリーの受け入れを行います。
ナチュラルプロセスのコーヒーにおいてはその後、密度が低く比重の軽いチェリーがフローティングで取り除かれ、170基ある乾燥テーブルのいずれかに広げられます。そしておよそ3週間の乾燥日数を経て、水分値を11.5％に仕上げていきます。
ウォッシュド工程においては、処理に使用する水のPH値や純度が計測され、汚れた水やろ過しきれていない水を水洗プロセスに使用しないように決めており、品質を第一に考えています。そして果肉除去、12基の発酵槽での発酵とその後の水洗を行い、ナチュラル同様にアフリカンベッドに記された番号によって最終的なロット管理がなされています。
完成したドライパーチメントは、ウォルカ・サカロで保管され、その後アジスアベバのドライミルに運ばれ、脱殻～輸出の手配が行われ、長い旅を経て我々の手に届きます。
トラコントレーディングはエチオピアの輸出業者のひとつです。エチオピアにとってコーヒーは、もっとも重要な農作物であり外貨獲得のための換金作物でもあります。トラコントレーディングではそのようなコーヒーに注目し、ヨーロッパやアメリカ、東洋、中東のスペシャルティコーヒー市場にエチオピアのコーヒーを輸出しています。また、エチオピア国内において6つのウォッシングステーションを構え、イルガチェフェとLimmu(リム)エリアには環境に配慮したウォッシングステーションを所有。品質の向上、認証の取得などを掲げ、持続的で高品質なコーヒー生産を目指しています。