Story（コーヒー生豆が日本に届くまで）
カフェ・アルバルは、ウエストバレー、ロウルデス・デ・ナランホに位置するアリエッタ・ファミリーによる家族経営の農園で、ラ・イスラ農園を始め5つの農園を所有し、2013年に設立したブエナ・ヴィスタ・マイクロミルにて自分たちの手で様々なマイクロロットを生産しています。観光農園の側面も持ち、軒先はラベンダーやレモングラスなどの綺麗な花で彩られ、素朴ながらも丁寧にケアされた庭は優しい気品にあふれ、アリエッタ・ファミリーの温厚さがあらわれ、来訪する多くの人を癒してくれます。
農園にはシェードと果樹を植え、自宅では羊や鶏を飼育し、自分たちが食べるものを作りながら、鶏糞などを利用して肥料を作り、共生を大切に自然な形でコーヒー農園を持続していきたいと考えています。
種子からカッピングに至るまで一貫した品質管理を謳い、スターバックスの運営するアルサシア農園と協力し品種の研究を続け、農園に相性が良く、カップクオリティと収穫量の双方で最適な品種を模索しています。
アルバルでは糖度がピークに達した完全完熟のチェリーの収穫を徹底している為、そのチェリーのミューシレージは分厚く、乾燥工程をコントロールすることが課題の1つでもありました。ブラックハニーでは、ミューシレージの厚みを存分に活かすことを念頭にしたアプローチをとっています。ブラックハニーはその名前の通り、乾燥工程においてパーチメントの色が黒くなることから名付けられています。ミューシレージが黒ずむためには、ミューシレージが厚い事、そして発酵の時間を確保するために乾燥初期のドライングをゆっくりと進行させる事が大切です。アルバルにおいては、レポサドによるチェリーのレスティング工程を経て成分を浸透させたうえで、ミューシレージの厚みを活かし室内乾燥場と天日乾燥のアフリカンベッドを併用してスロードライを実践。日々の気候を見ながら乾燥の状態と日数をコントロールし、3週間の時間をかけてブラックハニーを生産しています。これによって、他のプロセスでは生み出せないブラックハニー独特のスパイシーさ、ビターチョコレートのような甘さ、豊かなマウスフィールを実現しています。